旧时地锅菜多流行于农村。先在地上挖坑,坑上架锅,锅下加薪生火,所以称为地锅。后来,用砖头和泥巴砌起土灶,灶上架锅,锅下加薪。
铁锅炖的种类很多。铁锅炖排骨是将剁好的猪排用凉水泡去血色,在开水锅中焯一下,去掉浮沫捞出用凉水冲洗干净。佐以料酒去掉腥味,炒好糖稀,给排骨上好色。接着在锅中温油,加入花椒、桂皮、香叶、姜片、辣椒等十八种名贵中药材煸炒出香味后,放入排骨慢炒几分钟,加入适量的水慢炖,放入盐、酱油、调料和香菇、萝卜等烹饪至烂熟。炖好的排骨肉质鲜美,营养丰富,麻、辣、香味俱全。
合阳最为出名的地锅菜当下要数县城凤凰北路的“大锅大灶”。大锅大灶是祖传秘制。总经理党天兴的父亲党和斋解放前曾在三原县经营药材批发三十余载,字号“三益堂”。经常在甘肃、宁夏、青海采购名贵中药材,销至浙江、福建、上海一带,当属西北最大的药材批发商。他一生酷爱研习药膳,如有亲朋好友造访,亲取各种名贵中药材加入调料,吩咐妻子做地锅菜款待。待锅里肉烂菜熟,香味弥漫,便邀请大家围炉而坐品尝。此时,香气氤氲,情谊而至,大家纷纷融入这浓浓的氛围里。真乃是“故人具鸡黍,邀我至党家。绿树村边合,青山郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻……”。以后,大家每每到党家做客,总会念念不忘党家的地锅菜,而党家人也乐以党家的地锅菜而给予热情招待。这样一辈接着一辈,依法炮制,党家地锅菜就这样一代一代传承了下来。
吃党家地锅菜时围炉而坐,温馨、和睦,亲情、友情油然而生。为把这种温馨和幸福传递,党天兴便有了一个想法,把党家地锅菜呈现市面。2013年11月,党家地锅菜便在市面上问世了。盘以火炉,炉上蹲锅,锅下添柴。锅下烈火熊熊,锅里嗞嗞作响,锅上热气腾腾,肉、菜、蛋翻滚着;绿的、红的、白的荡漾着。去那里,让你立刻找到了回家的感觉,也会常常想起母亲在大铁锅里给我们熬的大烩菜和一家人其乐融融的感觉。它不仅经济实惠,而且美味可口,吸引着四面八方的食客。
党家地锅菜在传承中不断创新,专门培训厨师,还研发有铁锅鱼、铁锅鸡、铁锅兔及纯牛羊肉烧烤,色香味俱全,亲情味更浓。党家地锅菜在吃完炖香的肉后,再佐以自产的萝卜、青菜、粉条、豆腐等或随君任点些虾类、菌类等美味食材,在锅汤中稍煮任君品尝。吃完菜肴后,下数根水捻biang biang面,滑滑的、嫩嫩的、软软的,薄而透亮,软而筯道,挑一根,似吸似送入口,连嚼带咽下肚,用家乡话讲“嫽扎咧!”。党家人传承祖辈的美德,进货严格,质量保证。正宗的农家土鸡、东北野生鱼、野兔;烧烤的牛羊肉从渭南清真食堂专门进货。
党家地锅菜,回归自然,健康温馨,吃的首选,家的感觉。朋友!不妨去以品尝。(文:罗竹芳)
索面是文成有名的传统农副产品,据传十九世纪七十年代即开始生产,也有的说已有300余年历史,因缺乏史料记载已难确证。索面在文成多处地方有产,尤以龙川乡为甚,该乡马垟、花园、横山、村头、中堡等村共有索面生产专业户130余户,年产200余万公斤,产值1200余万元。龙川索面除供应本县城乡外,以前均销往温州、瑞安、平阳、泰顺、龙泉等县市、改革开放后又进入了上海、杭州、广州、昆明等许多大中城市,深受广大市民欢迎;因文成是著名侨乡,现在龙川索面又走出国门,远销至法国、意大利等十余个国家。龙川索面因生产历史悠久,从业者众,生产规模大,质量好,市场广阔而久负盛名,成为当地支柱产业,许多索面生产专业户已传承四至五代,并因之脱贫致富。
龙川索面用上等面粉精制而成,色白、细长而韧,因产品似成绞的线索而得名,因色白如棉,细长似纱,又称纱面;索面食用方便,仅需少许食油、料酒、葱花调味即成美食,又有人称为素面;另外,索面一直是手工制作,生产工艺中揉搓面坯是其中一个关键环节,而在文成方言中,搓音索,这可能也是索面得名的一个因索。
索面营养丰富,易于消化,口感佳,食用方便,喜甜者可加适量糖,喜咸者也可加鸡蛋、紫菜等,男女老少皆宜,所以是广大群众喜爱的特色食品。民间习俗凡生日庆寿,必食鸡蛋索面,称长寿面;产妇坐月子时,索面、鸡蛋、糯米酒是必不可少的滋补食品,日必数食;亲友登门亦必以索面待客。索面又是馈赠佳礼,凡青年定亲、婚嫁、拜年贺节,看望产妇或病人,以前都少不了要馈送索面。龙川索面不含任何防腐剂和化学添加剂,是安全无公害绿色食品。
龙川索面生产历史悠久,制作技艺精湛,市场广阔,经济效益可观,对于改善农村产业结构,促进农村剩余劳动力就业和农民脱贫致富起了很大作用,并能丰富群众饮食生活,又是很好的旅游风味食品,因此发展前景良好。但因一直采用纯手工生产,劳动强度大,耗时长,需要人手多,生产效率不高,近些年因受机制食品和新型方便食品、洋快餐等冲击,生产规模有所萎缩,长此以往,可能会有失传的危险。为了保护和发展索面生产这一传统特色产业及其制作技艺,亟需有关部门通力合作,采取切实措施,予以大力保护与扶持。
在冬天的蒲庙街头,偶尔会看见坐在架着平底大铁锅的火炉旁烙芝麻饼的烙奶奶,吃着蒲庙铁锅芝麻饼,会有一种很亲切的感觉。
龙川黎咀梅子山脚断裂泉。该矿泉由梅子山地下3000米深处的断裂层自然喷出,喷泉周围一带环境优雅,绿树成荫,山花遍野,方圆五十多公里内无任何工业污染。该矿泉年自涌量达27万吨,其水质、流量、温度三十多年一直保持不变,极其稳定。经国家有关部门和矿泉专家鉴定属碳酸钠泉,含大量的天然游离二氧化碳和钾、钠、钙、镁、锂、锶、锌等人体必需的十多种矿物微量元素,具有独特的口感,是目前世界上罕见、珍贵的矿泉资源之一。1980年初法国佩里埃德希尼布矿泉公司的专家慕名来到龙川取样研究,他们的化验评价是“龙川矿泉水钠基碳酸盐含量高,它与当今世界最著名的法国维希圣约尔矿泉水属同一家族”。经过多年的饮用证明,除一般的消暑解渴之外,还具有健胃消滞、调节肌体的酸碱平衡、提高免疫力等功用,特别是对人体消化系统及心血管系统具有显著的理疗保健效能,是一种理想的天然保健饮料。“霍山矿泉”系列产品一向以其天然优质著称,被国家誉为“中华之最”;第十一届亚运会指定代表饮料;被钓鱼台国宾馆指定为国宴饮料;先后荣获国家部级、省级金奖、银奖等三十多项,成为多年来河源地区最畅销、最受消费者青睐的产品,产品远销香港、新加坡多等地。
双峰牌高山茶油,长期食用证明对防止血管硬化、高血压、肠胃病、肝病和肥胖症起到一定疗效。由于高山茶油的特性,用于食品加工,可以大大提高食品的营养价值和风味,煎炸食品,其颜色鲜黄,香酥可口,不易氧化变质。
生 产 厂:龙川县黄石镇高山油厂
地址:贺兰山南路392号(矿务局三住宅)
15809622163联系人:史进海