灵石县新建街土特产品 灵石农产品最新消息

骨累是最具代表性的灵石风味食品之一，酥软可口，营养丰富，是广受人们赞誉的美味佳肴〃。清光绪二十六年十一月初六日，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府，吃到骨累与和和饭时，胃口大开，赞不绝口。临行时叮嘱李莲英，记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做灵石骨累与和和饭吃。从此，慈禧喜欢吃灵石骨累、和和饭的趣闻，便在民间广为流传。

骨累的制作始于何时已无法考证，至今还保存着前辈的传统工艺并有新的发展。过去是红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面而制作。骨累有菜骨累、肉骨累之分。菜骨累较为普遍，品种也较多，有洋槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿等野菜骨累。也有山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、小葱、酸菜等蔬菜骨累。所用菜种不同，其口味也各不相同。但不论那种骨累，其制作方法基本相同。将所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成丝状，加适量的水和佐料，然后再加入适量面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，然后上笼蒸熟即可食用，加葱蒜用油炒后再吃，味道更佳。肉骨累的制作与菜骨累稍有差别，先把猪肉切成黄豆大的小丁，用鸡蛋粉面搅拌后下油锅炸，炸出的肉丁再用白面筛裹后上笼蒸，蒸熟再加葱蒜佐料用油炒出，便成香味四溢、引人馋涎欲滴的佳食。

在东山地区有一种传说，从前赵匡胤由黄泽关到山西，正是暑伏天气，走到南岔贯寺，已是人困马乏，想吃点凉饭。恰有一位自发老师傅端来一碗白条食物，赵匡胤吃后，感到清凉适口，便问这食品是川什么做成的。老师傅说用甜荞麦做的，之后，他转眼不见了，于是起名甜荞面凉粉，流传至今，堪为待客佳品。

灵石刺绣

山西农村的这种手工作品十分普及。各地的刺绣都有它们独特的形式：有的华丽精美，有的庄严清晰，有的简单精制。刺绣作品有三种，衣服、日常用品和典礼装饰。在传统衣服上，刺绣通常用来装饰领子、袖子和童鞋、围兜和童帽。

日常用品中，一种典型的刺绣作品是枕头，有的设计成两只虎头、一只人脸虎头、一只鱼尾虎头或一只青蛙。现在，刺绣更广泛地作在垫子、鞋垫、钱包和旅游纪念品。用于典礼的刺绣作品主要有挂在庙宇上的垂帘和殉葬衣服。

生米藠头为农产品地理标志产品。生米镇是我国最大的藠头生产基地。生米藠头因其色白无污染，层多耐腌制，肉脆爽口，个大匀称，具有杀菌、健胃、消食、除腻等功能，深受国内外消费者青睐。据统计，中国出口的藠头原料中有80％出自该镇。2003年，生米镇的藠头通过国家农业部的验收，被认定为"无公害食品"和"绿色食品"，并被授予"中国藠头之乡"光荣称号。生产规模提到藠头，很多人都吃过，但对藠头的“藠”字却不是很熟悉。藠头是人们餐桌上的美味佳肴，不但味道可口，而且具有很高的药用价值，据药学书目记载，藠头具有消食、除腻、防癌等功效，是名符其实的保健食品。然而就是这样一种食品，如今已经成为了江西新建农民的致富法宝，吸引了全世界人民的关注。今天上午，被誉为“中国藠头之乡”的江西生米人民正通过“中国生米（首届）藠头节新闻发布会”告诉人们，生米藠头正以一个全新的姿态，打破过去“养在深闺人未识”的局面，走向全国，连接世界。 今年的4月15日，农业部给江西新建县生米镇颁发了“中国藠头之乡”的牌匾，这让全镇人民兴奋不已，大大提高了农民种植藠头的积极性。到目前为止，该镇已种植藠头4.5万亩左右，亩产1500公斤以上，总产量可达7000万公斤。近年来，该县的流湖、西山、石埠等乡镇也不断扩大种植面积，使全县的藠头种植面积达到10万亩，产量达到1.7亿公斤，已经成为了全国最大的藠头生产基地。据统计，中国出口的藠头原料中有80%出自生米镇。在今天的新闻发布会上记者还了解到，6月11日-13日，2004年中国·生米（首届）藠头节将在新建县隆重举行，届时，将在心怡广场举行藠头节开幕、授牌仪式、参观生米藠头生产、加工基地和重点项目推介等一系列活动；邀请200家以上国内外知名企业去现场了解考察，打响“中国藠头之乡”这一品牌，把藠头这一传统农业产业做大做强，破解农业增产、农民增收难题，成为县域经济快速增长的新动力。

地域范围

生米藠头产于江西省南昌新建县生米镇，生米镇是江西省南昌市新建县下的一个镇，全镇总面积147平方公里，位于生米大桥西桥头，东临赣江，西至长堎镇外商投资工业区，北连红角洲高校科技园，南与厚田沙漠风景区为邻。地理坐标为东经115°31′～116°25′，北纬28°20′～29°10′。地域范围包括璜溪村 、东城村、夏宇村、胜利村、南路村、安丰村、中堡村、文青村、相里村、郡塘村、长岗、富乡村、铁路村、青岚村、摄溪村、南星村、生米村、黄佩村 、山图村、朱岗村、感里村、曾港村、斗门村、渔业村等24个行政村及石埠乡、西山镇、石岗镇、流湖乡、厚田乡。

油糕是灵石风味小吃中较为高档的食品之一，也是灵石人过节、待客、婚丧喜宴、祭典神灵之必备品。俗语“冬至不吃糕，小鬼隔门毛”，也就是说不论贫富，冬至这一天，家家户户必须吃糕，寓意来年运气步步糕(高)升，生活甜甜蜜蜜(馅)。

传统油糕的制作方法由来已久，随着生活水平的逐步提高又增添了不少花样，从种类上大致可分为两种：米面糕和白面糕。米面糕又有软米面糕、江米面糕等。不论那种糕，其制作方法基本相同。先做馅，把小豆、红枣下锅，用稳火煮的透熟，待水耗尽为提高甜度加入少许红糖，用勺子碾成豆泥，越烂越好，即成豆沙馅。再把糕面加人少许开水，捏成窝头状上笼蒸熟，然后蘸上少许食油和成面团，分成大小一致的若干小块，如同包饺子一样，包上豆沙馅，压扁成直径约几厘米大小圆饼，然后下油锅炸出即可食用。白面糕的历史较米面糕为晚，制作方法也不尽相同。馅子制作：先把芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁等炒熟把芝麻碾成粉末，其它东西都剁成碎末，再加人适量白糖搅拌均匀，馅就做成了。糕皮制作：把红薯(甘薯)上笼蒸熟，剥尽皮后碾成泥状，加人适量白面和匀，便可进行包馅，捏成圆饼状，亦可捏成半圆状，下油锅炸成金黄色便做成了。不论是米面糕或白面糕，包泽鲜艳，香甜可口，是深受民众欢迎的大众化食品之一。

不少地方有肉丝炒粉、三鲜炒粉，可南昌独特的是牛肉炒粉。据传，南昌的牛肉炒粉，起码也有几百年的历史。其肉嫩，粉软、味鲜，烹调制作也很讲究。( 南昌)

凤尾鱼属于自然繁殖生长鱼类，本产品采用鄱阳湖所产鲜鱼为原料使用传统工艺精制而成，是鄱阳湖地区传统，产品风味独特，香辣开胃，且属高钙食品，营养丰富，是居家旅游休闲馈赠亲朋之付佳品。

和和饭是灵石地区影响甚广的家常便饭，也是灵石较有特色的风味食品之一。和和饭有煮坨坨和和饭和面旗旗和和饭之分，但大同小异，制作方法也基本一致。煮坨坨和和饭是将玉米面做成小饼煮入其中，熟后蘸上油炸葱花等调料食用。而面旗旗和和饭是用包皮面(白面包高梁面)或白面、杂面，做成面条、“圪蚪”、“擦甲”，煮入其中混合食用。具体做法是先在水中煮上适量的小米、黄豆、南瓜、土豆、红薯、红萝卜、白萝卜、山药豆等，待熬成粥状基本熟后，下入煮坨坨或面旗旗，再加些白菜、青菜、韭菜、葱、芫荽、生姜末、盐之类，和和饭就算做成了。灵石和和饭，同一锅中，米、面、菜样样俱全，风味独特，红、白、绿五颜六色，别具一格。不仅味道可口、老少皆宜，而且蛋白质、维生素和人体所需各种徵量元素均高于其它食品，是增强体质，减少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。

捏巴巴

捏巴巴，也叫名捏疙瘩，习惯上作为农村上午主食窝窝头或馍馍以外的补充食品，也有作为主食食用的。

制做捏巴巴的面粉有白面、高粱面、细玉茭面等，拌菜一般为野菜和蔬菜两大类。

野菜有苜蓿、甜苣、沙蓬、玉米面、扫帚帚等，蔬菜有土豆、红薯、红白萝卜、韭菜、酸菜等。根据自己的要求，选择不同的原料，将面粉中加人盐、花椒面、葱末等调料，再把切好或擦好的菜放人面粉中，稍加适量的温水或凉水，将面与菜和匀（菜要多、面要少，这样才好吃）捏成大小差不多的椭圆形团团上笼蒸熟，再做些油炸葱花的调和汁，适量加人些酱油、醋、辣椒等，这样蒸出来的热捏巴巴蘸上调和汁食用，不仅色香味俱全，而且营养丰富，正所谓纯绿色食品，对降低脂肪增强体质延年益寿大有好处。