山脚下的有众多的桶仔鸡店,一间没有店面的阿水师,在飘扬的红色招牌下,有位努力工作的年轻人叫作阿水师,阳光下的她和母亲俩人努力地翻动锅炉下的煤炭,巧妙烤着鸡只,嫩口的鸡肉让游客们一口接一口往嘴里送,这种味觉令人充满著渴望,好吃得让人忘了形象,深怕每一口鲜嫩的鸡汁会流失,而专注品尝每一口鸡肉的过程。
尽管阿水师没有固定的店面,但她对桶子鸡的专业使得客人近悦远来,每逢周未,有远从高雄、屏东、以及台南等地的客人和阿水师购买这香气四溢的桶仔鸡,除了可口的鸡肉外,在桶子里烤出的鸡汁也相当适合用作火锅的汤底、炒菜、拌饭等多元料理的方式,都能展现食材味美。
高雄大社的观音山,不只是运动散心的好去处,山下的这番滋味更是令人吮指再三,假日到观音山来走走,不只让您的心境舒朗,同时在味蕾上,阿水师的桶子鸡必定让您心满意足
目前柳橙栽培主要乡镇有:嘉义县竹崎乡、梅山乡及云林县等地区,其次有台南县白、东山乡、南化乡、南投县中寮乡、水里乡以及彰化县二林镇等地区。台湾柳橙的盛产期从每年12月-翌年2月,而南部气温较高,成熟较早且酸含量较低,中部成熟稍迟且酸度较高。
目前市面上的台湾柳橙主要是甜柳橙,又名印子柑。其主要特点:树形、树体性状与新会橙相似;果实长圆形或卵圆形,较小,单果重110克左右,果顶圆,有大而明显的印环,蒂部平,果蒂微凹;果皮橙黄色或橙色,稍光滑或有明显的沟纹;果皮中厚,汁胞脆嫩汁少,风味浓甜,具浓香,可溶性固形物12%-14%,糖含量9-11克/100毫升,酸含量0.5-0.7克/100毫升,品质较好,种子10粒左右,11月中旬至12月上旬成熟,较耐贮藏,丰产稳产。
柳橙属甜橙类(Sweet Oranges)。甜橙类依果实形态可分为:普通系、脐橙系、血橙系及无酸系四种。在台湾常见的有普通系及脐橙系:
(一)普通系:包括雪柑、晚仑西亚橙、印子柑。
1、雪柑(Sekken):又名广橘,枝短刺,果重平均215g,圆形或长圆形,果皮橙黄色,不易剥离,果肉多汁而甘味及酸度强。
2、晚仑西亚橙(Valencia late):中果型,果皮橙黄色,果皮稍难剥离,果肉细密,果汁多,酸度风味均强,香味高。
3、印子柑(甜柳橙):由于在果部有明显圆形印环,故名印子柑,果实圆形至长圆形,肉质柔软,中心柱大,味香甜适中较受人们喜爱,在台湾中南部栽培极为普遍。
(二)脐橙系:包括华盛顿橙、梦脐橙等。
1、华盛顿脐橙(Washington Navel):早生,果形较大,果顶稍突或有开裂成一脐状,果实球形至长球形,果皮浓橙色稍易于剥离,果肉橙黄色、柔软多汁,在台湾栽培,因生理落果严重,栽培少。
2、梦脐橙(Dream Navel):又名晚脐橙,果形似华盛顿脐橙,果皮稍厚,风味稍差,但着果率高,因回青现象严重栽培少。
(三)血橙系:包括Doble Fine、Sunguinelli等,果肉深绿色,榨汁后之果汁如血的颜色,故名血橙,世界上地中海气候型方能栽培,台湾只有试验机关保存少数,供作杂交育种之材料。
(四)无酸系:包括来母、无酸橙。
1、来母(Lima):耐寒力小,果实呈球状或卵形,果顶有乳状突起,果肉黄绿色,汁多香气浓,多用于果汁。
2、无酸橙:又名糖橙,英名Sugar orange,因果汁中含酸特别低故名之,又因低酸,即使是怕酸的老婆婆也喜欢,故又名“阿婆橙”。无酸橙在台湾有两种,一为黄肉;一为红肉。
文化:台闽地区一带的家庭于尾牙、春节以及寒食、清明时,会以润饼皮来祭祖,之后家族成员围据一桌,食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉与砂糖粉以润饼皮包裹后食用。吃润饼在闽台一带是家族一年中重要的聚会礼节,大多为家族成员食用,一般不会用来招待外人。但近来也出现润饼专卖店,尤以夜市、菜市场等地最常见。
制作方法:“润饼”饼皮有两种,一种是以面粉加水揉韧,成直径约15至20厘米的圆形薄饼坯,放入烤炉做成;另一种是将面粉加水反复搅打成质韧的温面团,抓在手中,在文火-锅上旋烙,拭成其薄如纸的饼皮,名曰“拭饼”。馅料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、豆干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋丝,蚝或蚝煎、虾仁等,分盘上席,或炒成大杂烩。辅料方面,有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱、蒜、芫荽等。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料,卷成圆筒状,双手握著就食。
樱花虾捕捞与歷史
樱花虾是『樱虾科』,学名「正樱虾」、俗名称「樱花虾」或是「花壳仔」。捕获比例公虾约20%、母虾约80%,其外表是粉红透明色、161个发光气集体,像樱花开花一般美丽,日本人称其為「樱花虾」。出期於光復前后以两艘竹筏下往,人力筏桨进行捕捞至今时代进步、捕捞方式一改為渔船捕捞樱花虾,而日本渔民及商人也以為全世界只有日本静冈县骏河湾所產,而称其為国宝级樱花虾。而后发现台湾屏东县东港海域也有此种国宝级樱花虾,现今有百分之九十以上外销日本,百分之十供国内消费。
樱花虾在日本已有一百多年歷史,其营养价值日本人早已熟悉。日本东京「筑地渔市场」是全世界最大市场,有许多摊贩在此贩售,且「 静冈县地下铁路站」大多数摊贩也都贩卖国宝级樱花虾,其价格更是高出台湾的价格好几倍。
莲雾虽系十七世纪时才从东南亚引进台湾种植的水果,但却“青出于蓝”而不逊于蓝,甚至胜于蓝。这从世界各地介绍莲雾的报道中必提到台湾可见一斑。如果说,莲雾是台湾众多水果中的名品,那么屏东的“黑珍珠”就是莲雾中的极品了。