为什么总是有人用一种模式,一种方法来抹杀美味的创意,这种产品本应用未经巴氏杀菌的牛奶制成,出于卫生恐惧,各地卫生标准限制它的发展。就像人类创造的很多文明一样,思想没落了,规模取而代之。 -
为什么总是有人用一种模式,一种方法来抹杀美味的创意,这种产品本应用未经巴氏杀菌的牛奶制成,出于卫生恐惧,各地卫生标准限制它的发展。就像人类创造的很多文明一样,思想没落了,规模取而代之。 -
原名Edam,译名皇冠红波奶酪或艾丹姆干酪,原产地在荷兰,具有独特的红色蜡封(荷兰国内销售的埃德姆干酪的外壳是一种天然的黄色薄外壳),是世界上唯一保持完美球形的奶酪。
奶源:部分脱脂牛乳
类型:硬质、压榨型
脂肪:40%
水份含量:40~50%
成熟期:6到8个周
配酒:全酒质席拉酒
重量:整个约2公斤
艾丹姆奶酪 - 特色
完整球形与切片 Edam红波奶酪半硬质奶酪,可切片奶酪,具有微弹性的胶状质地。世界上唯一保持完美球形的奶酪,是荷兰各类奶酪中第二重要的产品,占荷兰奶酪总产量的27%。其名称取自于荷兰的城市的名字,属原味奶酪,其营养和口味均属上乘。初试奶酪者较容易接受的奶酪之一,也是最适合作为生日礼物的奶酪。当你小心翼翼地打开油亮的黄色或红色的封蜡,淡淡的乳黄色映入眼帘,切一小块放入口中,温和、稍带咸味的乳香充满口腔。一般可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食用。
艾丹姆奶酪 - 新款-香草味
香草味Edam香草味的艾丹姆干酪(Edam cheese with Herbs),在传统Edam奶酪中增添香草原料,因其蜡封为绿色,亦称绿波奶酪。
保质期:12个月
产地: 荷兰
配料:牛奶,盐,香草,发酵剂,氯化钙,凝乳剂,-,食用色素
重量:整个约2公斤
艾丹姆奶酪 - 吃法推荐
奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感觉。秋冬时节,火锅当道。把奶酪放在小锅里,待它融化成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温暖,这便是时下流行的法国火锅。
切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜,鸡肉或者火腿,再加奶酪片,有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话,用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒,番茄,菠菜叶和火鸡肉。
阿本塞尔奶酪 - 产地
阿本赛尔(瑞士appenzell) 。阿本赛尔,原产地为瑞士的北部城市阿本塞尔,当然最早在山区的小屋中,人们生产这种奶酪过冬,如今这种奶酪依然集中圣加伦、哲高及苏黎世地区。
阿本塞尔奶酪 - 制作
阿本塞尔奶酪由未经杀菌的全脂奶制成,凝乳酶凝结后,切割成凝乳块,再经温和的热处理,并放入模具,沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间,定期擦净表面,3-5个月则制成。
阿本塞尔奶酪 - 外形特色
阿本赛尔是硬质干酪,准确地说,是一种清洗奶酪,在它的成熟期,人们用香料和葡萄酒清洗它的外壳,这和其他的清洗奶酪稍有区别,这种干酪厚度大约在8厘米,被制成大大的车轮形状,重量没有严格的标准。奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽,而内部散落着豌豆大小的洞孔,就像璀璨的夜空,散落着几颗明珠。农家天然奶酪洞孔要多一些,据推测,加工中混入了稍多产气菌所致。
阿本塞尔奶酪 - 口味
它的风味非常强烈,融合了独特水果味,夹杂着一丝泥土的芬芳,正如山区夏季的样子,点点繁花飘动岩间。严寒的冬天,一份全麦面包,一份面包卷和阿本赛尔总是给人们带来温暖。
阿本塞尔奶酪 - 购买须知
阿本赛尔购买的时候,外面标签上有一只熊。
原产:意大利的伦巴底地区。
外形、味道:是一种厚实、颜色近似象牙色、新鲜不添加盐而有天然甜味的干酪,其口感浓郁滑顺,略带酸味。
制作原理:这种干酪不是用牛奶或凝乳制成的,而是用奶油经过再精炼制成的。
适合:它是制作著名的甜点提拉米苏的重要原料,也可加入果酱或与水果一同食用。
马斯卡邦奶酪 - 制作
Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪多用于制作大名鼎鼎的提拉米苏。-
Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪作提拉米苏饼底材料:手指饼或者蛋糕、欧德堡黄油
材料:欧德堡淡奶油、Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤:先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底,将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟,在欧德堡淡奶油里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀,用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪里,混合后在Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪浆里加入打起的淡奶油,打均匀。将已经混合的Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪馅料加进预先做好的饼底上,冷藏约六小时。 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
注意事项:无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、淡奶油要打发,容器及工具要干净,即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
每当秋季到来,在原产地的村落里,人们都在出售这种奶酪。它的原料是山羊奶。在后期加入草木灰的缘故,所以成品表面呈现灰褐色的样子。你不必担心它的卫生条件,因为山羊奶很少含有致病菌。
虽然用山羊奶制成,但并不十分膻味,并且有泥土、橙子的混合味道。随着时间的流逝,这种特别味道会逐渐加强。
埃普瓦斯奶酪 - 历史
埃波瓦斯奶酪大约是在16世纪,当地一座名为埃波瓦斯的村庄,那里的僧侣们最早开始制作这种奶酪。200多年后,僧侣们离开这座小村庄前,将奶酪的工艺传授给当地村民,终于,埃波瓦斯奶酪能够传播开来。鼎盛之时,当地有300多家农场生产这种奶酪。
埃波瓦斯奶酪是典型的洗皮奶酪,橘红而多皱褶的外皮,仿佛是在大声宣告它的特立独行。人们对洗皮奶酪褒贬不一,有人喜欢它浓郁的回味,有人则受不了那会令人误解的气味。不过,就像臭豆腐一样,埃波瓦斯奶酪拥有一大批忠实的追随者,其中军衔最高的非拿破仑莫属了。
好战的拿破仑捧红了埃波瓦斯,不幸的是,成也萧何,败也萧何,还是战争,让这种古老的奶酪曾一度绝迹。第二次世界大战吞噬了太多男劳动力,村里的女人们根本无暇顾及奶酪的生产,1954年,法国竟然再也没有农场出产埃波瓦斯奶酪。
曙光出现在1956年,当地一对村民夫妇,在父辈的指导下,重新恢复生产了已经绝迹的埃波瓦斯奶酪。经历坎坷的埃波瓦斯奶酪终于在上世纪70年代之后大放异彩,在各种奶酪比赛中屡屡获奖。1991年,埃波瓦斯奶酪获得了法国AOC体系的保护,从此,美食客不必再担心哪一天它再次销声匿迹。
从拿破仑到第二次世界大战,这支历经风风雨雨的法国奶酪,其中各味,待人们用回忆去品尝。-
埃普瓦斯奶酪 - 制作
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样,但在整个成熟期需要频繁水洗,这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后,奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。
埃普瓦斯奶酪 - 口味及特色
这是典型的洗皮奶酪(washed-rind cheese) 。在工艺上,成熟中的洗皮奶酪要经过不断的擦洗,促进表面微生物生长; 在外观上,洗皮奶酪具有独特的橘红色外皮,这是产红细菌生长的结果;在风味上,人们对洗皮奶酪褒贬不一,有人喜欢它浓烈刺激的味道,有人则受不了它的臭味。但是仍旧有它的忠实的青睐者;在成熟后期,埃波瓦斯奶酪内部会变得稀软,这时可直接用勺子舀出奶酪。
埃普瓦斯奶酪 - 保存方法
需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12°C至15°C之间。某些水洗软质奶酪需要浸泡在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中完成它的成熟期。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。