为什么有夹心馅的重庆特产三角粑 重庆三角粑怎么做到酸酸甜甜

一、历史渊源

血粑豆腐是全州人自古以来情有独钟一种特殊食品，从什么年代开始制作食用已无史考，听老人们说，是老0的老0传下来的，也有人讲，是全州人熏制腊肉后不久就有了。传说很久以前，因为当年大旱，一个叫贱狗的佃户因欠地主的租谷，年终时带着妻儿躲债躲到大年三十日才偷偷跑回家，为了过个象样的年，他磨了一灶豆腐，并到隔壁邻居家赊了两斤肉，邻居见他穷的可怜，就把一盆刚杀的猪血送给了他。他把猪肉剁碎，准备制成肉丸子好过年（全州人过年，特别是农家过年必做肉圆子，表示过年大团圆），突然帮地主家讨债的狗腿子来收债了，贱狗一家人吓得乱成了一团，生怕猪肉被抢走，慌忙中忙把刚剁碎的猪肉倒进猪血里；狗腿子进得门来，见了一盆猪血，以为佃农杀猪过年，是有钱不还债，并逼佃农交租，佃农细说原因，并苦苦哀求，狗腿子说：“老爷给了你田种，年终赖帐不交租，真是红白不分，晓不得好丑”。贱狗说；“我是晓得好丑，分得清红白的，只因年成大旱，所以才欠了租债”，并表示来年补交。狗腿子眼球一翻，出了一道难题：“红是红，白是白，白是豆腐，红是血，要想明年有田种，你把豆腐变成血”。田是农民的0子，如果不给佃田就难搞了。贱狗急中生智，忙把一灶水豆腐倒进猪血盆里，双手在血盆里又抓又揉，把豆腐全弄碎了说：“豆腐变成血了”。狗腿子无话可讲，灰溜溜地走了。贱狗夫妇见一盆猪血里又有碎肉又有豆腐，分又分不出，一时又吃不完，就索性将其混在一起，加点盐和葱花蒜泥，揉成团，做成小圆子吃，吃不完的就放进谷筛里。为了防止其变质，就连谷筛一起吊在火坑上熏烤，日子久了，这血豆腐圆子变成腊味，非常爽口好吃，以后逐渐在民间流传，并经过千百年的摸索，工艺不断得到提高，就变成如今的血耙豆腐了。

二、制作方法：

腊月时节，最佳的时期为杀年猪时，先磨一灶水豆腐（一灶约5斤黄豆），压干成干子豆腐后（原则上越干越好），取一大碗（约一公斤）新鲜猪血，剁3—5斤猪肉（以前胛瘦肉为最宜，瘦肥比例为5比1），加入五香粉、精盐、面粉或淀粉适量，将其混揉成团，然后揉成直径0.8—1.2公分大小的圆球体，放置谷筛或菜篮内，挂吊于通风处5—7天，然后移吊于火堂顶上接受烟火熏烤（与腊肉熏烤一样），距离火炉1.5—3米均可，熏烤30天以后，外表成黑黄色，切开里面呈肉红色即可食用。

三、食用方法

制好的血粑豆腐味道极佳，即有腊肉的腊香，又有豆腐的松脆，可切成厚片与腊肉同熟，也可切成薄片放入香料蒸食；还是亲友之间相互送礼的佳品。此物制腊以后便于保管，即可放于火炉上长年接受烟熏（成品以后放置要离烟火远一些），也可放于冰箱或干燥处。

四、流传地带：全州各乡镇，目前较流行的有文桥、大西江、东山、白宝、蕉江等偏远地带。

信息来源：全州县人民政府网

油炸粑稀饭

油炸粑稀饭：先将米面搅熟成糊状盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中“引子”，浇上一瓢滚油便可，油而不腻，内酥外软，十分可口。

饺子粑，一般景德镇人都把当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同。

这个有辣的和不辣的。辣的一般是用萝卜丝做馅的，韭菜鸡蛋做馅的是不辣的，还有豆干，豆芽馅的好多种啦。如果你不太会吃辣第一次去吃的话就一定要记清楚。

琥珀糕，俗称荷叶粑，又称搭梁粑，是罗甸布依族喜食的传统食品。每年“7月半”节，罗甸地区布依族家爱都必制作荷叶粑。由于民族交融，本地汉族群众亦过“7月半”节，并制作荷叶粑。刚出笼的荷叶粑很烫，人们在食用前将其搭放于竹杆上，故又名“搭梁粑”。

荷叶粑色泽自然(紫红色)，观之赏心悦目；闻之香气扑鼻，沁人肺腑；食之糯而不腻，不粘牙，味道可口奇特。因紫叶，芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区，故荷叶粑也只有居住在热带、亚热带的群众方能制作。由于形、色、香、味独特，富有民族特色，罗甸荷叶粑名传省内外，当地群众也常将其作为馈赠礼品送给居住在省城、省府等远方的亲朋好友。

料：鲜玉米粒
辅料：鲜桑叶、南瓜丝、猪肉、芽菜
调料：盐、味精、葱花
味型：咸鲜味
特点：形态逼真，清鲜香浓 

海南种植地瓜的历史最早见于《琼州府志》，在明末清初时传入海南，距今已有300多年历史。美兰三角宁地瓜便是由最早传入海南的一批地瓜逐渐变种而来。

美兰三角宁地瓜精选优质环境种植，主产区位于海南东寨港红树林自然保护区后。松软的咸沙地特别适宜地瓜的生长，且因为沙地中含有的海盐成分，美兰三角宁地瓜也将咸味吸收，形成独特的甜中带咸的口感，十分诱人。

美兰三角宁地瓜以农业专业合作社形式进行规模化生产。合作社在当地政府引导下，为农户统一购买优质种苗，邀请专家培训标准化栽培技术，深化“公司+合作社+基地”的专业化生产经营模式。普及种植户生产技术水平，建设标准化生产示范基地，实现专业化、产业化、集团化生产和管理，产品质量有保障。

三角宁地瓜特色：

皮嫩薄：紫色的外皮熟后轻轻一碰就会裂开，就像一层薄纱轻轻包裹住地瓜的美味。

肉晶莹：白色的地瓜肉在阳光下闪耀着点点晶莹的光，闪耀璀璨，诱人如水晶。

味咸甜：不似一般地瓜的味道寡淡或甜腻，而是将甜与咸的味道中和地恰到好处。

吃粉糯：地瓜入口的感觉粉而不腻，糯而不粘，可口的滋味值得细细品尝。

祁阳油炸粑是湖南省永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。

据说祁阳油炸粑最初由祁阳文明铺桥头一小吃店首创，并大受欢迎，行销至祁阳城内。至今油炸粑仍然是祁阳人喜爱的小吃，城区内已有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖。热吃口味尤佳。

油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。

现在你若漫步祁阳街头，常常会看到街边停着一些小推车，这些小摊车就卖油炸小吃的，车上一边架着盛了油的炸锅，紧挨着炸锅的是一个平底锅，再过来就是放满托盘的用竹签串着的油炸粑、香芋、薯片等等。

是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口。风味独具特色。

猪血粑是新化的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史了。新化老家食品有限公司在挖掘历史的基础上加以创新，猪血巴，制作很讲究，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。它咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携带方便。具有鲜明的地方特色。

南水三角鲂是韶关乳源，产于韶关市乳源县南水水库和横溪水库，是1989—1991年华南师范大学生物系和乳源瑶族自治县水产局合作，引进、驯化的优质淡水鱼。乳源县的南水水库、横溪水库水源充足，水质清新、无污染，符合国家渔用标准，适应于养殖三角鲂这种对水质要求较高的鱼。南水三角鲂属鲤科鲂属，为水体中下层杂食性鱼类，以枝角类动物为食，成鱼主食苦草、轮叶黑藻等水生植物；同时兼食淡水壳菜等软体动物和水生昆虫，也可投喂商品鱼类饲料，对水质要求较高，清新的水质、较高的溶氧是其生活的必需条件。南水三角鲂具有体大、肉厚、头小身短、骨刺比较少、肉质嫩滑、味道鲜美的特点，是淡水鱼类中的珍品。南水三角鲂除供应韶关地区及本省市场外，还辐射至香港，普遍受到了消费者的好评，产品已供不应求。现在养殖南水三角鲂的主要单位有乳源县新新农业发展有限公司、乳源县南水渔业开发有限公司、乳源县新瑶溪水产养殖专业合作社。