四川特产白芙蓉酥的做法 芙蓉酥的正宗做法视频

永泰芙蓉李干为地理标志保护产品。永泰芙蓉李干为地理标志证明商标。永泰芙蓉李干，永泰，福建名产之一，选择成熟的芙蓉李鲜果，采用传统工艺精工制作而成。福建福安市是芙蓉李之乡，芙蓉李面积、产量居全国之冠，栽培已有千年历史。芙蓉李是李果的一种，还有胭脂李、柰李等。李干、蜜饯加工销售已成为永泰农业产业化的“重中之重”。

芙蓉李，果皮淡绿色，果肉深红，甜酸适口，品质上乘；平均单果重50克，7月间成熟，可鲜食，也可加工成各种蜜饯。福安芙蓉李具有颗粒大、肉厚核小，甜酸适中，不粘核等特点，不仅可以鲜食，更是加工供出口的上乘蜜饯原料。永泰芙蓉李干，色泽丰润，味甜鲜美。利用优质福安李干加工的蜜饯系列产品，口味独特、具有原果鲜味，是颇受欢迎的都市消闲食品，在国内及东南亚一带久负盛名，深受海内外顾客青睐。..

加工技术

加工工序

永泰芙蓉李经过“选果、摇青、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成的高质量永泰芙蓉李干。
1、选果：选用产自保护范围内的8至9成熟的芙蓉李，挑选出病虫果、烂果，剔除树叶、果梗等杂质。分3级分别投料加工，1级单果重>38g，2级单果重33g至38g，3级单果重≤33g。
2、摇青：每百公斤永泰芙蓉李鲜果，加入80g草木灰，使用手工或机械摇青，至果面呈均匀的划痕，且果皮微软即可。
3、清洗：用饮用水清洗果面汁液等杂质。
4、摊晒：分三次摊晒。第一次晒至果胚体积缩小，果色转红褐色即可收起第一次腌渍；第二次晒至皱纹明显，果色变为棕褐色即可收起第二次腌渍；第三次晒至皱纹细密均匀，表皮黑褐色，含水量在28%至33%，即可收存。若加工期间遇雨天或阳光不能满足摊晒要求，可用烘焙方法替代摊晒法。
5、腌渍：将晒后的果胚收起置于容器中，用细食盐腌渍。第一次腌渍加盐0.8kg（按每百公斤鲜果计）。第二次腌渍加盐0.5kg（按每百公斤鲜果计）。

质量要求

1、感官特色：
（1）色泽：呈棕褐色或黑褐色，有光泽。
（2）形态：肉质柔嫩，组织饱满。
（3）组织：呈整果，颗粒完整，表面皱纹细密、均匀、干爽。
（4）滋味：甜酸适口，无砂齿感，保留原果风味,无异味。
（5）杂质：无肉眼可见外来杂质。
2、理化指标：水分28%至34%，总糖（以还原糖计）20%至30%，总酸（以柠檬酸计）1.0%至3.0%，食盐（以Nacl计）：3.0%至7.0%。
3、安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。.

产品荣誉

1985年，永泰李干获得国家外贸部优质奖。永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，“有乡必有李，无李不成乡”。以李果为原料精制而成的“黄梅李”、“果汁嘉应子”、“化核嘉应子”，是名优产品，畅销东南亚20多个国家和地区。
2000年，永泰芙蓉李干荣获福建省名牌农产品称号，并制定了产品质量标准(福建省地方标准DB/372～373—1999)，建立完善了产品检测体系。
利用优质李干加工的蜜饯系列产品，在国内及东南亚一带久负盛名。多种李干、蜜饯产品荣获省市级优质产品称号。.

永泰李干地理标志产品保护范围以福建省永泰县人民0《关于请求界定“永泰李干”地理标志产品产地保护范围的函》（樟政〔2007〕81号）提出的范围为准，为福建省永泰县现辖行政区域。

芙蓉水晶虾

"芙蓉水晶虾"，很美丽的名字，很具水乡特色的原料选配。鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁，口感滑嫩，再点缀上几根翠绿的葱段，色形美观，真可谓"清水出芙蓉，天然去雕饰"。

〖主料〗虾仁

〖辅料〗芙蓉鱼片

菜心

〖调料〗食用油

盐

味精

黄酒

淀粉

〖做法〗

1．先将虾仁腌渍上浆。将菜心焯水，在锅中放少许油，加入味精、盐，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油装盘。

2．起油锅，倒入芙蓉鱼片，用油"养"熟，捞出用作围边。再把上过浆的虾仁放入三成熟的油锅中划熟。

3．在锅中放入清水和适量的味精，勾芡，倒入划熟的虾仁一起翻炒，淋上明油，即可装盘。

〖特色〗色形美观，虾爽滑嫩。

芙蓉蛋

芙蓉蛋就是我们通常所说的蒸鸡蛋，与其不同的是加入了猪肉丁，因其看上去犹如粉嫩盛开的芙蓉花蕊，故名为“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先将几枚鸡蛋打入容器内放盐，用少量冷水调匀，有人也用开水，但开水容易使蛋蒸老，在调匀的过程中用劲搅拌，搅得越长越好，直至泡铴，然后入进蒸笼用猛火蒸20分钟，开笼取出，其色泽鲜黄，柔嫩不溏，润滑细腻。

芙蓉特别之处在就在于出笼后冒出的肉丁，选用精瘦肉，剁成米粒般大小，用猪油小炒。猪油要适量，炒的时候要注意火侯，将肉粒炒硬结为好，不能糊，肉丁里只放少量食盐和花椒面，起锅时倒入上等麸醋和转调匀，趁热放在蒸好的蛋上面，撒上葱花上桌，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。

四川小吃不说在全国，至少在京城，许多小吃都争当“好胃口”之下还是独领风骚的。小吃和菜肴有许多联系，它们的共同特点在于调味，味型多样，变化精妙。四川人擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。

小吃的品种甚多也很占优势，如但但面、酸辣汤、红油抄手、烫面油糕、鸡丝凉面等等。我在众多的小吃前总是觉得不知如何选择，想必很多吃友都有此“尴尬”。不过，可能因为南方口味重，能让我品尝后为之啧啧赞叹的还应属风味独特的酸辣汤了，这在我的众多朋友面前也是得到共鸣的。

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

长沙传统美食红烧猪脚

红烧猪脚是长沙人钟爱的美食，既可以当小吃，也可以作为菜肴上桌。猪脚中含有胶原蛋白，可以美容，所以你看长沙的姑娘长得多水灵一个个。长沙比较出名的吃猪脚的饭店有大碗厨和郑记黄金台，伍氏猪脚则是后起之秀。

原料：净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。

制法：

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

灯影牛肉产于四川达县。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。其味麻辣鲜香，其色油润红亮，与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉同为四川名产

芙蓉干贝福山传统名菜，历史悠久，是福山各大饭馆的家常菜。“芙蓉干贝”以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味久长。

“芙蓉干贝”是福山菜的典型代表菜。福山菜已有700多年历史，早已传入北京，常作御膳之用，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味以鲜为主，偏重清淡，注重保持原料鲜味。“芙蓉干贝”为名厨高手蒸制而成，清淡、鲜嫩。此菜现在已遍及全国各大宾馆，成为贵宾友人喜食的佳肴名菜。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

长沙传统美食嗦螺

江南一带流行吃炒螺丝，长沙人也爱吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大约与吃食时的动作以及声音有关。吃嗦螺时，老手一般用手指或者筷子夹着嗦螺，嘴凑上轻轻一“嗦”，螺肉就出来了，再用牙齿咬断，连着汤汁一起吃下。

辣椒刀豆的做法很简单，剁辣椒最好是鲜拌的（个人喜欢偏酸的口味），刀豆切成薄片，用盐拌匀，再把剁辣椒拌一些进去，充分搅拌好，盖子严实地盖上，如果是没有盖子的碗，就蒙上一层保鲜膜。这样温度的天气，放一个下午就有点微酸了，放一个通宵全部都会变酸，很好吃的哦。当然现在已届秋天，可惜，本地刀豆不再像夏天那样新鲜脆嫩了。