用净饭米淘净和水入磨推细,入锅中加石灰水边煮边搅拌,起片子时改用文火焖20—30分钟起锅,盛于盆内,晾冷成米凉粉。L77
凉吃:切细长条,加酱油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌匀;
热吃:切1.5厘米见方小块,入锅煮至熟烫,舀入盛有豆豉卤、酱油、芹菜花、芝麻、红油、蒜泥等佐料的碗中即可。
操作要领:掌握好石灰水的用量;掌握好各种凉粉的切法和调味。
地址:蓬溪县赤城镇西街电话:13982517829
信息来源:蓬溪县人民政府网
做法:采用鸭池河野生河鱼制作成干锅、鸳鸯、酸辣、麻辣、药膳食等火锅,配以独特的辣椒水即可食用。
特色:配方独特、烹饪工艺精妙。其味鲜美、营养丰富,老少皆宜,有益智、益寿、养颜之工效。
大家洼街道办事处,位于潍坊市北部,地处渤海莱州湾南畔,现为山东潍坊滨海经济开发区。半滑舌鳎即鳎米鱼由于营养丰富、口感良好,深受市民的喜爱。
2013年,潍坊滨海经济技术开发区渔业协会申报的“大家洼鳎米鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
大家洼鳎米鱼,学名半滑舌鳎,本地又称它米鱼,主要分布在山东潍坊滨海经济开发区(以下简称滨海区)大家洼镇北部海域及陆域养殖区。海域部分位于滨海区沿海防护堤以北,西至老河中心线及延伸线,东至滨海区与昌邑市海域分界线,面积510平方公里。陆域养殖区为海水池塘养殖和地下水大棚养殖,分散分布于滨海区境内,即寿光以东,虞河中心线以西,寒亭区以北,面积677平方公里。海域四至坐标:西至E119°01′、N37°11.7′,北至E119°07′、N37°21′,南至E119°16′、N37°05′,东至E119°21′、N37°22′。陆域四至坐标:西至E118°53′、N36°56′,北至E119°53′、N37°18′,东至E119°18′、N37°18′,南至E119°18′、N36°56′。年产量1400吨,年产值3.4亿元。
产品品质特性特征
1、外官特征:大家洼鳎米鱼背腹扁平,体长呈舌状,体型稍宽、肉厚;头眼甚小,两眼均在头的左侧。有眼侧被栉鳞,淡褐色;无眼侧被圆鳞,呈白色。背鳍及臀鳍与尾鳍相连续,无胸鳍,鱼吻呈半圆状,雌雄个体差异大。 2、内在品质与指标:鳎米鱼的营养成分和食疗功能,古今中外多有资料记载,史证有据,内容丰实。现代中医认为,食用鳎米鱼有益气健脾、补虚、补肝肾的功能;抗脉粥样硬化的功能;防心脑血管疾病和增强记忆力、保护视力的功能。鳎米鱼性平、味甘、鲜,一般人群中男女老幼皆可食用。一般鳎米鱼营养成分中蛋白质(15.20 g/100g —16.60g/100g)。由于特殊的生长环境和充足的天然饵料,使大家洼鳎米鱼脂肪含量比其它地区的鳎米鱼高出0.09g/100g,造就了大家洼鳎米鱼的优良品质,食时,味香清新,口感爽滑细嫩,富有弹性。 3、质量安全规定:大家洼鳎米鱼严格按照上述中的产地环境,苗种质量、生产管理中的有关要求之外,还要符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、DB37/T1785-2011《海水鱼类养殖渔药使用技术规范》、DB37/T713《水产苗种渔药残留限量》、NY5072《无公害食品渔用配合饲料安全限量》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》中相关指标、准则要求进行生产,并不断完善质量管理,严格细化,确保莱州湾鳎米鱼的质量安全。
在恩施,合渣的吃法很多,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
恩施张关合渣因宣恩县一小乡村“张关”而得名。张关合渣在黄豆选用和制作工艺上与其它合渣不同,不压榨、不点卤,合渣就能清汤成型,食之鲜嫩、爽滑,麻辣而不燥、醇香而不腻,口味悠长。
张关合渣的制作方法:将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,架火煮开,然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起制作豆腐要简单得多,不用过滤,不用压榨,一般也不用点卤,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学,黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起,达到了合理膳食的效果。
张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
恩施正宗张关合渣店以精益求精的传统手工制作工艺,凭借健康的土家绿色菜品保障,系统规范的管理,发展三十余年,成为恩施路人皆知的恩施美食,荣获恩施州十大名吃的殊荣,张关合渣成为恩施州知名商标。